Salmón al vapor con ponzu casero, rábano rallado, arroz y judías verdes

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lomo de salmón150 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal5 ml
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Naranjazumo20 g
• 
  Vinagre de arroz5 ml
• 
  Jengibre fresco3 g
• 
  Rábano blanco (daikon)50 g
• 
  Arroz redondo60 g
• 
  Judías verdes120 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g
• 
  Semillas de sésamo2 g

Utensilios: vaporera de dos pisos, olla, olla pequeña con tapa, rallador, bol.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,2 veces su volumen de agua 15 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Mezcla la soja con el zumo de limón y de naranja y el vinagre de arroz: es el ponzu. Ralla el daikon y escúrrelo un poco.

3. 3

   Pon las judías verdes troceadas en el piso de abajo de la vaporera sobre agua hirviendo y, a los 2 minutos, el salmón con la piel hacia abajo en el de arriba, con el jengibre en láminas encima.

4. 4

   Cuece tapado 7–8 minutos, hasta que el salmón cambie de color pero siga jugoso en el centro.

5. 5

   Sirve el salmón con el daikon rallado, la cebolleta y el ponzu por encima, con las judías espolvoreadas de sésamo y el arroz.

Información nutricional

Energía

604 kcal

Proteína

38,5 g

Carbohidratos

56,7 g

Grasas

22 g

Fibra

6 g

Azúcares

6,4 g

Grasa saturada

3,8 g

Sal

1,21 g

Alérgenos: pescado, soja, gluten, sésamo. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: vmiramontes (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada