Entraña a la parrilla con provoleta y ensalada de tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Entraña de ternera180 g
• 
  Queso provolone1 rodaja gruesa40 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Cayena (guindilla seca)una pizca0,2 g
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Cebolla morada30 g
• 
  Vinagre de vino tinto5 ml
• 
  Barra de pan40 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g

Utensilios: barbacoa, parrilla o plancha, sartén pequeña de hierro, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Saca la entraña de la nevera 20 minutos antes y quítale la telilla exterior si la tiene.

2. 2

   Ásala en la parrilla o la plancha muy caliente 4–5 minutos por cada lado para dejarla al punto, y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla en tiras contra la fibra.

3. 3

   Mientras, pon la provoleta en la sartén pequeña muy caliente 2 minutos por cada lado, hasta que se dore por fuera y empiece a fundirse; espolvorea el orégano y la guindilla.

4. 4

   Corta el tomate en gajos y la cebolla en juliana y alíñalos con el aceite y el vinagre.

5. 5

   Sirve la entraña con la provoleta, la ensalada y el pan (el queso aporta la sal: no hace falta añadir).

Información nutricional

Energía

604 kcal

Proteína

51,5 g

Carbohidratos

28,9 g

Grasas

30,9 g

Fibra

3,8 g

Azúcares

6,7 g

Grasa saturada

13,4 g

Sal

1,74 g

Alérgenos: leche (lactosa), sulfitos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Horacio Cambeiro (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada