Romesco de peix: dentón en salsa de ñoras y almendras con patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Dentónen rodajas o lomos (de una pieza de 1,2 kg salen 4 raciones)170 g
• 
  Patata1 patata mediana220 g
• 
  Ñoras secas1 ñora4 g (1 ñora)
• 
  Almendras naturales12 g
• 
  Avellanas tostadas6 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño100 g
• 
  Barra de pan1 rebanada15 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Caldo de pescado (brik)completa con agua hasta cubrir120 ml
• 
  Perejil fresco2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g

Utensilios: cazuela de barro o cazuela ancha, mortero o batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Remoja la ñora en agua caliente 15 minutos, ábrela y raspa la carne con una cucharilla.

2. 2

   Fríe en la cazuela con el aceite, a fuego medio, los ajos enteros, la rebanada de pan, las almendras y las avellanas 2–3 minutos, hasta que se doren; sácalos. En el mismo aceite sofríe el tomate rallado 5 minutos con el pimentón.

3. 3

   Machaca o tritura los ajos, el pan, los frutos secos, la carne de la ñora y el perejil con un poco de caldo hasta tener una pasta espesa: es el romesco.

4. 4

   Añade a la cazuela la patata cascada en trozos, el romesco, el caldo y agua hasta cubrir, y cuece a fuego medio 15 minutos.

5. 5

   Coloca encima el dentón, tapa y cuece 6–8 minutos más moviendo la cazuela, sin remover, hasta que el pescado esté hecho y la salsa trabada. Deja reposar 3 minutos y sirve.

Información nutricional

Energía

645 kcal

Proteína

40,8 g

Carbohidratos

49,6 g

Grasas

29,3 g

Fibra

10,2 g

Azúcares

6,1 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

1,52 g

Alérgenos: pescado, frutos de cáscara, gluten, apio. Puede contener trazas de cacahuetes, crustáceos, moluscos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Juan Mejuto (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada