Risotto al limón con pollo y calabacín

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)75 g
• 
  Pechuga de pollo130 g
• 
  Calabacín1 calabacín pequeño150 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Caldo de verdurasmás unos 150 ml de agua caliente150 ml
• 
  Limónralladura y zumo de medio limón25 g
• 
  Queso parmesano rallado12 g
• 
  Albahaca fresca4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela amplia, cazo, rallador, cuchara de madera, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con 150 ml de agua en un cazo y mantenlo a fuego mínimo durante toda la receta.

2. 2

   Dora el pollo en dados pequeños en la cazuela con la mitad del aceite a fuego fuerte 4 minutos y resérvalo; saltea el calabacín en dados 3 minutos y resérvalo también.

3. 3

   Pocha la cebolla y el ajo muy picados con el resto del aceite 5 minutos a fuego medio; añade el arroz y nacáralo 1 minuto, removiendo.

4. 4

   Ve añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo, durante 16–18 minutos, hasta que el grano esté tierno pero entero.

5. 5

   Fuera del fuego, incorpora el pollo, el calabacín, la ralladura y el zumo de limón y el parmesano, y remueve con energía 1 minuto para que quede cremoso.

6. 6

   Deja reposar 2 minutos tapado y sirve con la albahaca en tiras y la pimienta.

Información nutricional

Energía

609 kcal

Proteína

42,5 g

Carbohidratos

68,9 g

Grasas

16,5 g

Fibra

4,1 g

Azúcares

5,7 g

Grasa saturada

5,1 g

Sal

1,34 g

Alérgenos: apio, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Infrogmation of New Orleans (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada