Risotto de hinojo con caballa y limón

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)75 g
• 
  Caballa fresca2 filetes130 g
• 
  Hinojo1 bulbo pequeño200 g (1 bulbo)
• 
  Chalota1 chalota30 g (1 chalota)
• 
  Limónralladura y zumo15 g
• 
  Mantequilla5 g
• 
  Caldo de verdurasmejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 320 ml120 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela baja, cazo, sartén antiadherente, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con el agua. Corta el hinojo en dados pequeños y guarda las hojitas verdes.

2. 2

   Pocha la chalota y el hinojo en la cazuela con casi todo el aceite a fuego suave 8 minutos; añade el arroz y nacara 1–2 minutos.

3. 3

   Ve añadiendo el caldo caliente cacillo a cacillo durante 17 minutos, removiendo a menudo.

4. 4

   Mientras, marca la caballa en la sartén con unas gotas de aceite, primero por la piel, 3 minutos y 30 segundos por el otro lado.

5. 5

   Apaga el risotto y mantequéalo con la mantequilla, la ralladura y un chorrito de zumo de limón; sirve con la caballa encima, la pimienta y las hojas de hinojo.

Información nutricional

Energía

681 kcal

Proteína

31,9 g

Carbohidratos

68,7 g

Grasas

29,3 g

Fibra

7,3 g

Azúcares

5,9 g

Grasa saturada

8,2 g

Sal

1,06 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa), apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Mike Prince from Bangalore, India (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada