Risotto de espinacas con trucha y limón

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)75 g
• 
  Trucha arcoíris1 filete130 g
• 
  Espinacas frescas120 g
• 
  Chalota1 chalota30 g (1 chalota)
• 
  Queso parmesano rallado10 g
• 
  Limónralladura y zumo15 g
• 
  Caldo de verdurasmejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 320 ml150 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela baja, cazo, sartén antiadherente, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con el agua. Escalda la mitad de las espinacas 30 segundos y tritúralas con un cacillo de caldo; pica el resto.

2. 2

   Sofríe la chalota picada en la cazuela con casi todo el aceite 3 minutos, echa el arroz y nacáralo 1–2 minutos.

3. 3

   Ve añadiendo el caldo caliente cacillo a cacillo durante 17 minutos, removiendo a menudo; en los últimos 3 minutos incorpora el puré y las espinacas picadas.

4. 4

   Mientras, haz la trucha en la sartén con unas gotas de aceite, primero por la piel, 3 minutos y 1 minuto por el otro lado.

5. 5

   Apaga el risotto y mantequéalo con el parmesano, la ralladura y un chorrito de zumo de limón; sirve con la trucha encima y la pimienta.

Información nutricional

Energía

608 kcal

Proteína

38,4 g

Carbohidratos

65,7 g

Grasas

20,6 g

Fibra

4,7 g

Azúcares

1,9 g

Grasa saturada

5,1 g

Sal

1,43 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa), apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ɱ (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada