Quenelles caseras de merluza gratinadas en salsa de tomate a la lionesa

Ingredientes · 1 ración

• 
  Merluza (lomos)lomo sin piel ni espinas150 g
• 
  Leche semidesnatada60 ml
• 
  Harina de trigo25 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Mantequilla8 g
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Chalota1 chalota20 g
• 
  Queso gruyèrerallado12 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g
• 
  Pimienta blanca molida0,3 g

Utensilios: cazo, picadora, olla, dos cucharas, fuente de horno, horno.

Preparación

1. 1

   Haz la panade: hierve la leche con la mantequilla, echa la harina de golpe y remueve a fuego suave 1–2 minutos hasta que la masa se despegue del cazo; deja que se temple.

2. 2

   Tritura la merluza en la picadora con la sal, la pimienta y la nuez moscada, añade la panade y el huevo, y tritura hasta tener una pasta fina; enfríala 15 minutos en la nevera.

3. 3

   Mientras, rehoga la chalota picada con el aceite 3 minutos, añade el tomate y deja que se haga 10 minutos.

4. 4

   Con dos cucharas mojadas, forma quenelles alargadas y escálfalas en agua apenas temblando 8–10 minutos, hasta que suban y se hinchen; escúrrelas.

5. 5

   Calienta el horno a 210 °C. Pon la salsa en la fuente, coloca las quenelles encima, espolvorea el gruyère y gratina 12–15 minutos, hasta que se inflen y doren.

Información nutricional

Energía

520 kcal

Proteína

41,4 g

Carbohidratos

31,9 g

Grasas

24,2 g

Fibra

4,3 g

Azúcares

8,9 g

Grasa saturada

9,9 g

Sal

1,17 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa), gluten, huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: stu_spivack (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada