Pulpo á mugardesa con patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pulpo crudo (congelado)congelado y descongelado; peso en crudo200 g
• 
  Patata1 patata mediana220 g
• 
  Cebollamedia cebolla grande80 g
• 
  Pimiento verdemedio pimiento60 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce3 g
• 
  Pimentón picanteuna pizca0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g

Utensilios: olla grande, cazuela, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lleva a ebullición una olla grande con agua sin sal, «asusta» el pulpo metiéndolo y sacándolo tres veces y cuécelo 35–45 minutos a fuego medio, hasta que la parte gruesa de los tentáculos se pinche con facilidad; reserva 400 ml del agua.

2. 2

   Mientras, sofríe en la cazuela con el aceite la cebolla, los pimientos y el ajo picados 12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén muy blandos.

3. 3

   Retira del fuego, añade los dos pimentones, remueve 10 segundos y agrega las patatas chascadas en trozos medianos y el laurel.

4. 4

   Cubre con el agua de cocción del pulpo y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.

5. 5

   Incorpora el pulpo cortado en trozos, cuece 5 minutos más y deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Información nutricional

Energía

479 kcal

Proteína

33,1 g

Carbohidratos

49,2 g

Grasas

14,1 g

Fibra

9,7 g

Azúcares

10,7 g

Grasa saturada

2,3 g

Sal

1,49 g

Alérgenos: moluscos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: juantiagues (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada