Potaje de bubangos con alubias y millo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Calabacín1 calabacín250 g
• 
  Alubias blancas secasen remojo 12 horas50 g
• 
  Patata120 g
• 
  Mazorca de maíz dulceun trozo de piña de millo80 g
• 
  Calabaza80 g
• 
  Costillas de cerdoun trozo de costilla40 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Tomate60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla grande, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las alubias y la costilla en la olla con agua fría; al hervir, retira la espuma y cuece a fuego suave 1 hora.

2. 2

   Sofríe en una sartén con el aceite la cebolla, el ajo y el tomate picados 8 minutos; fuera del fuego, añade el pimentón y el comino.

3. 3

   Echa a la olla el sofrito, la papa y la calabaza en trozos, el millo en rodajas, el azafrán y la sal, y cuece 20 minutos.

4. 4

   Añade los bubangos en dados y cuece 10 minutos más, hasta que estén tiernos sin deshacerse.

5. 5

   Termina con el cilantro picado y deja reposar 5 minutos. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

595 kcal

Proteína

27,5 g

Carbohidratos

71,8 g

Grasas

18,5 g

Fibra

18,2 g

Azúcares

15,8 g

Grasa saturada

4,7 g

Sal

0,6 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Koppchen (se abre en otra pestaña), CC BY 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada