Saltah yemení de cordero con espuma de fenogreco

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paletilla de corderodeshuesada, en dados pequeños120 g
• 
  Fenogreco (alholva) en granomolido, en remojo desde la noche anterior5 g
• 
  Patata1 patata pequeña120 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Cebolla70 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g
• 
  Cardamomo1 vaina0,3 g
• 
  Clavo de olor1 clavo0,2 g
• 
  Cilantro fresco10 g
• 
  Guindilla fresca4 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Pan de pitao pan plano50 g (1 pan de pita)
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca generosa0,3 g

Utensilios: olla con tapa, bol, varillas, mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el cordero con la mitad de la cebolla, el comino, la cúrcuma, la pimienta, el cardamomo, el clavo, la sal y 500 ml de agua, tapado, 45 minutos.

2. 2

   Escurre el fenogreco remojado y bátelo con las varillas añadiendo agua fría a cucharadas durante 3–4 minutos, hasta que blanquee y forme una espuma ligera.

3. 3

   Para el zhug, machaca el cilantro, la guindilla, la mitad del ajo y el zumo de limón con una cucharadita del aceite, y mezcla un tercio con la espuma de fenogreco.

4. 4

   Sofríe en otra olla el resto de la cebolla y del ajo con el resto del aceite 4 minutos, añade el tomate rallado y la patata en dados pequeños, y cocina 5 minutos; incorpora el cordero con su caldo y cuece 15 minutos, hasta que espese.

5. 5

   Sirve el saltah muy caliente con la espuma de fenogreco por encima, el resto del zhug y el pan para comerlo a pellizcos.

Información nutricional

Energía

595 kcal

Proteína

33,2 g

Carbohidratos

60,2 g

Grasas

22,5 g

Fibra

8,7 g

Azúcares

9,6 g

Grasa saturada

6,2 g

Sal

1,35 g

Alérgenos: gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Rania al-Bahara (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada