Papas rellenas peruanas al horno con salsa criolla

Ingredientes · 1 ración

• 
  Patata2 patatas medianas280 g
• 
  Carne picada de vacuno (5 % de grasa)100 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Uvas pasas8 g
• 
  Aceitunas negras sin hueso (escurridas)10 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Cebolla morada40 g
• 
  Tomate80 g
• 
  Limazumo15 g
• 
  Chile jalapeño fresco3 g
• 
  Cilantro fresco3 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: olla, sartén, pasapurés, horno, bandeja de horno.

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas peladas en trozos 18 minutos y el huevo 10 minutos; pasa las patatas por el pasapurés con la mitad de la sal y deja que se enfríen.

2. 2

   Sofríe la cebolla y el ajo picados con un tercio del aceite 5 minutos; añade la carne, el comino y el pimentón y dórala 5 minutos; mezcla con las pasas, las aceitunas en rodajas y el huevo picado.

3. 3

   Divide el puré en 2, aplana cada parte en la mano húmeda, pon el relleno en el centro y ciérralo dándole forma de patata.

4. 4

   Píntalas con el resto del aceite y hornéalas a 220 °C 20–25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas.

5. 5

   Corta la cebolla morada en pluma fina, el tomate en tiras y el jalapeño muy picado, y alíñalos con el zumo de lima, el resto de la sal y el cilantro; sirve las papas con la salsa criolla.

Información nutricional

Energía

607 kcal

Proteína

37,4 g

Carbohidratos

60 g

Grasas

20,7 g

Fibra

11,2 g

Azúcares

15,2 g

Grasa saturada

4,7 g

Sal

0,85 g

Alérgenos: huevo. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gaby Leidy Huarachi Mamani (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada