Caldereta de cordero extremeña

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paletilla de corderopaletilla en trozos160 g
• 
  Hígado de cordero20 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento60 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Pan rústico (hogaza)1 rebanada fina15 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Pimentón dulcede la Vera2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: cazuela con tapa, mortero o batidora, bandeja de horno, horno.

Preparación

1. 1

   Dora en la cazuela, con dos tercios del aceite, el pan, los ajos y el hígado 3 minutos y resérvalos; en la misma grasa, dora el cordero salpimentado 8 minutos a fuego fuerte.

2. 2

   Añade la cebolla y el pimiento picados y sofríe 8 minutos a fuego medio; incorpora el pimentón y el laurel, remueve 10 segundos y cubre con agua.

3. 3

   Tapa y cuece a fuego suave 1 hora, hasta que el cordero esté tierno.

4. 4

   Mientras, corta la patata en dados, mézclala con el resto del aceite y ásala en el horno a 200 °C 30 minutos, dándole la vuelta a mitad.

5. 5

   Machaca el hígado, el pan y los ajos con un poco del caldo, añádelo a la cazuela y cuece 10 minutos más para que la salsa espese. Sirve con las patatas.

Información nutricional

Energía

607 kcal

Proteína

39,9 g

Carbohidratos

42,7 g

Grasas

29 g

Fibra

7,1 g

Azúcares

8,4 g

Grasa saturada

8,2 g

Sal

1,03 g

Alérgenos: gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gerda Arendt (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada