Osobuco de ternera guisado con verduras y patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ossobuco de ternera1 rodaja de unos 250 g con hueso180 g
• 
  Patata1 patata pequeña120 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Apiomedia rama30 g
• 
  Tomate triturado80 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Harina de trigopara enharinar5 g
• 
  Limónralladura3 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: cazuela con tapa u olla exprés, tabla y cuchillo, rallador.

Preparación

1. 1

   Haz un par de cortes en la piel que rodea el osobuco para que no se curve, sálalo, pásalo por harina y dóralo en la cazuela con el aceite 3 minutos por cada lado; resérvalo.

2. 2

   En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados 8 minutos; añade el tomate y cocina 4 minutos.

3. 3

   Devuelve la carne, cubre con agua hasta la mitad y cuece tapado a fuego muy suave 1 h 15 min (o 30 minutos en olla exprés), dándole la vuelta a media cocción.

4. 4

   Añade la patata en trozos y cuece 20 minutos más, hasta que esté tierna y la carne se separe del hueso.

5. 5

   Mezcla el ajo y el perejil muy picados con la ralladura de limón y espolvorea esta gremolata por encima al servir.

Información nutricional

Energía

495 kcal

Proteína

44,2 g

Carbohidratos

36,3 g

Grasas

17,3 g

Fibra

7,6 g

Azúcares

10,5 g

Grasa saturada

3,6 g

Sal

1,15 g

Alérgenos: apio, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gerda Arendt, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)