Maqluba de cordero con berenjena, tomate y piñones

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paletilla de corderodeshuesada, en tacos120 g
• 
  Arroz largo65 g
• 
  Berenjenamedia berenjena grande180 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Ajo1 diente grande4 g
• 
  Pimienta de Jamaica0,5 g
• 
  Canela molida0,5 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Cardamomo1 vaina0,3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Piñones pelados6 g
• 
  Yogur natural80 g
• 
  Pepino60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla con tapa, bandeja de horno, plato grande para volcar, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el cordero en la olla con la cebolla en trozos, el cardamomo, el laurel, la mitad de la pimienta de Jamaica y de la canela, la sal y 400 ml de agua, tapado, 50 minutos; reserva el caldo colado.

2. 2

   Mientras, corta la berenjena en rodajas de 1 cm, úntalas con dos tercios del aceite y ásalas en el horno a 220 °C 20 minutos, dándoles la vuelta. Lava el arroz y déjalo en remojo.

3. 3

   En la olla limpia con el resto del aceite, coloca por capas el tomate en rodajas, la carne, la berenjena y el arroz escurrido mezclado con el ajo picado, la cúrcuma y el resto de las especias.

4. 4

   Vierte caldo caliente hasta cubrir el arroz 1 cm, tapa y cuece a fuego muy bajo 25 minutos; deja reposar 10 minutos sin destapar.

5. 5

   Pon un plato grande encima y vuelca la olla de un golpe. Sirve con los piñones tostados y el yogur mezclado con el pepino rallado.

Información nutricional

Energía

716 kcal

Proteína

34,2 g

Carbohidratos

70,4 g

Grasas

30,6 g

Fibra

9,8 g

Azúcares

14,9 g

Grasa saturada

8,6 g

Sal

0,9 g

Alérgenos: frutos de cáscara, leche (lactosa). Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: ساندرا (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada