Lomo de cerdo en costra de pistachos con zanahorias asadas al comino

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lomo de cerdo2 medallones gruesos170 g
• 
  Pistachos pelados sin sal15 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita5 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Zanahoria2 zanahorias200 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Mielmedia cucharadita3 g
• 
  Bulgur40 g
• 
  Yogur griego natural50 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)3 g
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: picadora o cuchillo, horno, bandeja de horno con papel, cazo con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta las zanahorias en bastones, mézclalas con el comino, la miel, la mitad del aceite y una pizca de sal, y hornéalas 10 minutos.

2. 2

   Pica los pistachos con el perejil. Sala los medallones, úntalos por arriba con la mostaza y presiona encima la mezcla de pistacho.

3. 3

   Coloca la carne en la bandeja junto a las zanahorias, riégala con el resto del aceite y hornea 15–18 minutos, hasta que esté hecha pero jugosa y la costra dorada.

4. 4

   Mientras, cuece el bulgur en el doble de agua con una pizca de sal, tapado, 10 minutos; mezcla el yogur con la menta picada y el ajo rallado.

5. 5

   Sirve el lomo con las zanahorias, el bulgur y la salsa de yogur.

Información nutricional

Energía

709 kcal

Proteína

48,9 g

Carbohidratos

47,6 g

Grasas

32,6 g

Fibra

12,8 g

Azúcares

17,6 g

Grasa saturada

10,1 g

Sal

1,19 g

Alérgenos: frutos de cáscara, mostaza, gluten, leche (lactosa). Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kham Tran (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada