Chiles rellenos de queso y frijoles al horno con caldillo de tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pimiento verde2 pimientos verdes italianos grandes o poblanos200 g
• 
  Alubias negras cocidas (escurridas)escurridos y enjuagados120 g
• 
  Mozzarella frescao queso Oaxaca60 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Chile chipotle molido1 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Arroz largo45 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, cazo, sartén, batidora, bol.

Preparación

1. 1

   Asa los pimientos enteros en el horno a 220 °C 15 minutos, girándolos a media cocción; tápalos 5 minutos en un bol para que suden, pélalos con cuidado y ábrelos por un lado para quitar las semillas.

2. 2

   Mientras, cuece el arroz en agua hirviendo 12 minutos y escúrrelo.

3. 3

   Machaca los frijoles con el comino y mézclalos con el huevo batido y la mitad del queso en dados; rellena los pimientos sin que reviente la piel.

4. 4

   Para el caldillo, sofríe la cebolla y el ajo picados con el aceite 4 minutos, añade el tomate, el chipotle, el orégano, la sal y medio vaso de agua, y cuece 8 minutos; tritúralo si lo quieres liso.

5. 5

   Pon el caldillo en una fuente, coloca encima los pimientos, reparte el resto del queso y hornea a 200 °C 12–15 minutos, hasta que el relleno cuaje y el queso se dore.

6. 6

   Sirve los chiles con su caldillo y el arroz al lado.

Información nutricional

Energía

708 kcal

Proteína

36,1 g

Carbohidratos

70,6 g

Grasas

27,7 g

Fibra

16,6 g

Azúcares

15 g

Grasa saturada

11 g

Sal

1,71 g

Alérgenos: leche (lactosa), huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Skyler Lewis (w:en:User:Double.reed) (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada