Pato asado con lombarda y manzana

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pato enteroun cuarto de pato (unos 300 g con hueso)170 g
• 
  Lombarda cocida en tarro (escurrida)150 g
• 
  Manzana1 manzana pequeña100 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Canela molida0,3 g
• 
  Clavo de olor2 clavos0,2 g
• 
  Vinagre de manzana10 ml
• 
  Mejorana seca0,5 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: bandeja de horno con rejilla, cazuela, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 170 °C. Pincha la piel del pato sin llegar a la carne, frótalo con la sal, la pimienta y la mejorana y colócalo en la rejilla sobre la bandeja con un dedo de agua.

2. 2

   Ásalo 70–80 minutos, dándole la vuelta a mitad; sube a 220 °C los últimos 10 minutos para que la piel cruja. Guarda la grasa que suelta para otros usos y no la sirvas.

3. 3

   Mientras, rehoga la cebolla en juliana en la cazuela con una cucharadita de la grasa del pato 5 minutos; añade la manzana en dados, la lombarda, la canela, los clavos y el vinagre, y cuece tapado a fuego suave 25 minutos.

4. 4

   Cuece la patata pelada en trozos 15–18 minutos.

5. 5

   Sirve el pato con la lombarda y la patata, y un poco del jugo de la bandeja desgrasado.

Información nutricional

Energía

708 kcal

Proteína

35,7 g

Carbohidratos

47,8 g

Grasas

39 g

Fibra

10,7 g

Azúcares

17,8 g

Grasa saturada

12,8 g

Sal

0,8 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Marek Ślusarczyk (Tupungato) Photo portfolio (se abre en otra pestaña), CC BY 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada