Lobio georgiano de alubias rojas con nueces, cilantro y pan de maíz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas160 g
• 
  Harina de maíz40 g
• 
  Nueces peladas20 g
• 
  Queso fresco tipo Burgos50 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Cilantro fresco10 g
• 
  Cilantro molido (semillas)1 g
• 
  Fenogreco (alholva) en grano0,5 g
• 
  Pimentón picante0,5 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: cazuela, sartén antiadherente, mortero o picadora, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina de maíz con la sal y unos 50 ml de agua caliente hasta obtener una masa blanda; forma dos tortitas gruesas y deja reposar 5 minutos.

2. 2

   Sofríe la cebolla picada en la cazuela con la mitad del aceite 6 minutos; añade las alubias con 100 ml de agua y cuece 10 minutos, aplastando la mitad con un tenedor.

3. 3

   Machaca en el mortero las nueces, el ajo, el cilantro molido, el fenogreco y el pimentón, y añádelo a las alubias con el vinagre y la mitad del cilantro picado; cuece 3 minutos.

4. 4

   Dora las tortitas de maíz en la sartén con el resto del aceite a fuego medio 5 minutos por cada lado, hasta que formen costra.

5. 5

   Sirve el lobio con el resto del cilantro, el queso fresco en dados, el pan de maíz y el tomate en rodajas.

Información nutricional

Energía

670 kcal

Proteína

25,3 g

Carbohidratos

68,2 g

Grasas

28,5 g

Fibra

16,4 g

Azúcares

10,6 g

Grasa saturada

6,5 g

Sal

1,42 g

Alérgenos: frutos de cáscara, leche (lactosa), sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Georgian Recipes at Georgia About (se abre en otra pestaña), CC BY 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada