Cuscús tunecino de mero con verduras y harissa

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mero en rodajas1–2 rodajas150 g
• 
  Cuscús70 g
• 
  Calabaza80 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Calabacín80 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)50 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharada15 g
• 
  Harissa (pasta de guindilla)1 cucharadita, al gusto8 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Cilantro molido (semillas)1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: cazuela con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla picada con dos tercios del aceite 5 minutos, añade el ajo, el comino, el cilantro molido, el tomate concentrado y la harissa, y rehoga 1 minuto.

2. 2

   Agrega la zanahoria en bastones, la sal y 400 ml de agua; cuece 10 minutos. Añade la calabaza y el calabacín en trozos grandes y los garbanzos, y cuece 8 minutos más.

3. 3

   Coloca el mero sobre las verduras, tapa y cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que esté hecho.

4. 4

   Mientras, hidrata el cuscús con 90 ml del caldo caliente y el resto del aceite, tapado 5 minutos, y suéltalo con un tenedor.

5. 5

   Sirve el cuscús con las verduras y el pescado encima y riega con el caldo picante al gusto.

Información nutricional

Energía

670 kcal

Proteína

44,4 g

Carbohidratos

77,3 g

Grasas

16,2 g

Fibra

11,4 g

Azúcares

14 g

Grasa saturada

2,5 g

Sal

1,26 g

Alérgenos: pescado, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Wajih Khalfallah (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada