Lentejas con conejo y romero

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas pardinas secas70 g
• 
  Conejo troceadoen trozos pequeños120 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Tomatemedio tomate, rallado50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Romero fresco1 ramita1 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava las lentejas en un colador (las pardinas no necesitan remojo) y sala ligeramente los trozos de conejo.

2. 2

   Dora el conejo en la olla con el aceite y el romero a fuego medio-alto 6–7 minutos, hasta que esté bien tostado; añade la cebolla, el pimiento y el ajo picados y sofríe 6 minutos más a fuego medio.

3. 3

   Incorpora el tomate rallado y cocina 3 minutos; aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos para que no se queme.

4. 4

   Echa las lentejas, la zanahoria en rodajas, el laurel y la sal, y cubre con agua fría dos dedos por encima (unos 400 ml por ración).

5. 5

   Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado a fuego suave 35–40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas; añade un poco de agua si se quedan secas.

6. 6

   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Aguantan 3 días en la nevera y se pueden congelar.

Información nutricional

Energía

618 kcal

Proteína

44,6 g

Carbohidratos

48,1 g

Grasas

25,4 g

Fibra

9,5 g

Azúcares

8,9 g

Grasa saturada

7,4 g

Sal

0,92 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Horacio Cambeiro (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada