Khoresh bademjan: pollo con berenjenas, tomate y azafrán

Ingredientes · 1 ración

• 
  Contramuslo de pollo deshuesado150 g
• 
  Berenjena1 berenjena pequeña220 g
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Tomate concentrado8 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Limazumo15 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g
• 
  Arroz basmati55 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla con tapa, bandeja de horno, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela la berenjena, córtala a lo largo en bastones gruesos, úntalos con la mitad del aceite y ásalos a 220 °C 20 minutos, hasta que estén dorados.

2. 2

   Mientras, dora la cebolla en juliana en la olla con el resto del aceite 6 minutos; añade el pollo en trozos con la cúrcuma, la pimienta y la sal, y dóralo 5 minutos.

3. 3

   Incorpora el concentrado de tomate, remueve 1 minuto y añade 250 ml de agua; tapa y cuece 20 minutos.

4. 4

   Coloca encima la berenjena y el tomate en rodajas, añade el azafrán infusionado en una cucharada de agua caliente y el zumo de lima, y cuece tapado a fuego suave 15 minutos más, sin remover para no romper la berenjena.

5. 5

   Cuece el arroz 10–12 minutos y sirve el guiso a su lado.

Información nutricional

Energía

633 kcal

Proteína

36,7 g

Carbohidratos

61,3 g

Grasas

23,3 g

Fibra

11,5 g

Azúcares

14,1 g

Grasa saturada

4,8 g

Sal

0,93 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: مانفی (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada