Judiones de La Granja estofados con boletus

Ingredientes · 1 ración

• 
  Judiones de La Granja secosen remojo desde la noche anterior95 g
• 
  Boletus edulis frescofrescos o congelados120 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla con tapa, sartén, batidora de mano, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Escurre los judiones remojados (crecen mucho) y ponlos en la olla con agua fría que los cubra, el laurel, la mitad de la cebolla y la zanahoria.

2. 2

   Lleva a ebullición, desespuma y cuece tapado a fuego muy suave 1 h 30 min–2 h, añadiendo un chorrito de agua fría cada vez que hiervan con fuerza, hasta que estén mantecosos.

3. 3

   Mientras, pica el resto de la cebolla y el ajo y sofríelos con el aceite 8 minutos a fuego medio; añade los boletus en láminas y saltéalos 4 minutos a fuego fuerte.

4. 4

   Retira del fuego, añade el pimentón y vuélcalo en la olla. Saca la cebolla y la zanahoria cocidas, tritúralas con un cazo de caldo y devuélvelas para ligar.

5. 5

   Sala y cuece 10 minutos más moviendo la olla en vaivén, sin remover con cuchara. Sirve con el perejil picado.

Información nutricional

Energía

487 kcal

Proteína

23,6 g

Carbohidratos

54,9 g

Grasas

14,6 g

Fibra

21,2 g

Azúcares

9,5 g

Grasa saturada

2,2 g

Sal

0,57 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Javier Lastras from España/Spain (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada