Jota de Trieste: sopa de chucrut, alubias y patata con costilla

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias pintas secasen remojo desde la noche anterior60 g
• 
  Chucrut (col fermentada, escurrida)100 g
• 
  Patata1 patata mediana150 g
• 
  Costillas de cerdopeso de carne, en trozos70 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Harina de trigo1 cucharadita colmada5 g
• 
  Alcaravea (comino de prado)0,3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: olla, sartén pequeña, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las alubias escurridas y la costilla en la olla con 1 litro de agua, el laurel y la alcaravea, y cuece tapado a fuego suave 1 h 15 min, quitando la espuma al principio, hasta que las alubias estén casi tiernas.

2. 2

   Añade la patata en dados y el chucrut enjuagado y escurrido, y cuece 25 minutos más.

3. 3

   Aplasta con la cuchara parte de la patata y de las alubias para espesar el caldo.

4. 4

   En la sartén pequeña, dora el ajo picado con el aceite, añade la harina y remueve 1 minuto hasta que tome color avellana; viértelo en la olla con un cazo de caldo.

5. 5

   Añade la pimienta, cuece 5 minutos más y prueba antes de salar (el chucrut ya aporta sal). Recalentada al día siguiente está mejor.

Información nutricional

Energía

594 kcal

Proteína

31 g

Carbohidratos

60,2 g

Grasas

21,8 g

Fibra

15,5 g

Azúcares

5,5 g

Grasa saturada

6,4 g

Sal

1,63 g

Alérgenos: gluten. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Jernej Furman from Maribor, Slovenia (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada