Gnudi de ricotta y espinacas con salsa de tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ricotta150 g
• 
  Espinacas congeladas120 g
• 
  Queso parmesano rallado15 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Harina de trigomás un poco para enharinar25 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Tomate triturado120 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Albahaca frescaunas hojas3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Sal0,1 g

Utensilios: sartén, bol, olla, espumadera, cazo.

Preparación

1. 1

   Descongela las espinacas en la sartén 4 minutos, déjalas templar y escúrrelas apretando con las manos hasta que estén muy secas; pícalas.

2. 2

   Mezcla en un bol la ricotta escurrida con las espinacas, el huevo, dos tercios del parmesano, la nuez moscada y la harina hasta obtener una masa blanda.

3. 3

   Forma bolitas del tamaño de una nuez con las manos enharinadas y déjalas en un plato con harina mientras preparas la salsa.

4. 4

   Dora el ajo laminado con el aceite en un cazo 1 minuto, añade el tomate y la sal, y cuece 10 minutos a fuego suave.

5. 5

   Cuece los gnudi en agua hirviendo con poco hervor 3–4 minutos, hasta que suban a la superficie, y sácalos con una espumadera directamente a la salsa.

6. 6

   Sirve con el resto del parmesano y la albahaca troceada.

Información nutricional

Energía

600 kcal

Proteína

34,6 g

Carbohidratos

33,9 g

Grasas

34,7 g

Fibra

6,7 g

Azúcares

8,5 g

Grasa saturada

17,5 g

Sal

1,17 g

Alérgenos: leche (lactosa), huevo, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Michela Simoncini (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada