Caldero del Mar Menor con arroz y alioli

Ingredientes · 1 ración

• 
  Doradaen rodajas o lomos con su espina para el caldo150 g
• 
  Arroz redondo70 g
• 
  Tomatemedio tomate, rallado60 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Pimentón dulceo carne de ñora2 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Alioli1 cucharadita colmada10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g

Utensilios: caldero u olla, colador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora el ajo laminado en el caldero con el aceite 1 minuto; añade el tomate rallado y cocina 5 minutos, y fuera del fuego el pimentón y el azafrán.

2. 2

   Vierte unos 500 ml de agua con la sal y, cuando hierva, cuece las espinas y recortes de la dorada 15 minutos; cuélalo y devuelve el caldo al caldero.

3. 3

   Cuece la dorada en el caldo 5–6 minutos a fuego suave, sácala y resérvala tapada.

4. 4

   Echa el arroz al caldo y cuécelo 16–18 minutos sin remover, hasta que quede meloso con algo de caldo.

5. 5

   Sirve el arroz en plato hondo con la dorada al lado y el alioli para mezclar al gusto.

Información nutricional

Energía

600 kcal

Proteína

37,4 g

Carbohidratos

60,4 g

Grasas

22,5 g

Fibra

2,2 g

Azúcares

2,2 g

Grasa saturada

3,5 g

Sal

0,79 g

Alérgenos: pescado, huevo. Puede contener trazas de mostaza. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Javier Lastras (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada