Fabada asturiana aligerada

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas secasfaba asturiana, en remojo 12 horas80 g
• 
  Chorizo curado15 g
• 
  Morcillaasturiana15 g
• 
  Lacón cocido30 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Pimentón dulce0,5 g
• 
  Mezcla de lechugaspara la ensalada60 g
• 
  Tomatepara la ensalada80 g
• 
  Vinagre de Jerez5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extrapara la ensalada5 g

Utensilios: olla de fondo grueso, bol (remojo), bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las fabes escurridas en la olla con el lacón, la cebolla y el ajo enteros, cubre con agua fría dos dedos por encima y lleva a ebullición a fuego medio.

2. 2

   Retira la espuma, añade el chorizo, la morcilla, el pimentón y el azafrán, y baja el fuego al mínimo: deben cocer apenas con un hervor.

3. 3

   Cuece 2 horas y media, tapado, «asustando» las fabes con un chorrito de agua fría dos o tres veces y moviendo la olla por las asas en lugar de remover.

4. 4

   Retira la cebolla y el ajo, saca el compango, córtalo en trozos y devuélvelo; deja reposar la fabada 15 minutos.

5. 5

   Sírvela con una ensalada de lechuga y tomate aliñada con el aceite y el vinagre.

Información nutricional

Energía

482 kcal

Proteína

28,2 g

Carbohidratos

44,2 g

Grasas

17,7 g

Fibra

16,8 g

Azúcares

6,9 g

Grasa saturada

5 g

Sal

1,61 g

Alérgenos: leche (lactosa), sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Txo (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada