Ensalada de espárragos blancos frescos con pescadilla y vinagreta de naranja

Ingredientes · 1 ración

• 
  Espárragos blancos frescos6 espárragos gruesos250 g
• 
  Pescadilla2 filetes160 g
• 
  Patata nueva2 patatas pequeñas150 g (2 patatas)
• 
  Naranjazumo de media naranja60 g
• 
  Chalotamedia chalota15 g
• 
  Cebollino fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: pelador, cazo, vaporera o cazo con rejilla, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela los espárragos con un pelador desde debajo de la yema hasta la base y corta el extremo leñoso.

2. 2

   Cuécelos en agua hirviendo con una pizca de sal 12–15 minutos, según su grosor, junto con las patatas partidas, hasta que la base de los espárragos esté tierna; escúrrelos.

3. 3

   Sala ligeramente los filetes de pescadilla y cuécelos al vapor 5–6 minutos, hasta que estén opacos.

4. 4

   Bate el zumo de naranja con la chalota y el cebollino picados, el aceite, el resto de la sal y la pimienta.

5. 5

   Coloca en el plato los espárragos templados, las patatas y la pescadilla, y riégalos con la vinagreta de naranja.

Información nutricional

Energía

440 kcal

Proteína

38,2 g

Carbohidratos

37,7 g

Grasas

13,6 g

Fibra

8,5 g

Azúcares

5,4 g

Grasa saturada

2,2 g

Sal

0,79 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: kadluba (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada