Ensalada de lentejas verdinas con bonito y pimientos del piquillo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas verdinas secas70 g
• 
  Bonito del norte en aceite de oliva (escurrido)1 lata pequeña escurrida60 g
• 
  Pimientos del piquillo (escurridos)3 pimientos50 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)20 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,5 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Vinagre de Jerez8 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: olla, colador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava las verdinas y cuécelas en abundante agua fría con el laurel y el diente de ajo entero a fuego suave 35–45 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras; añade la sal al final, escúrrelas y deja que se enfríen (si las remojas la noche anterior, se cuecen antes).

2. 2

   Corta los pimientos del piquillo en tiras, el tomate en dados y la cebolleta en rodajas finas.

3. 3

   Bate el aceite con el vinagre y el perejil picado.

4. 4

   Mezcla las lentejas con las verduras, aliña y reparte el bonito en lascas por encima. Las lentejas cocidas aguantan 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

464 kcal

Proteína

38,6 g

Carbohidratos

38,3 g

Grasas

14,2 g

Fibra

14,5 g

Azúcares

5,7 g

Grasa saturada

2,4 g

Sal

1,25 g

Alérgenos: pescado, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jules:stonesoup (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada