Ensalada de trigo sarraceno con trucha asalmonada, manzana verde y rúcula

Ingredientes · 1 ración

• 
  Trigo sarraceno en grano60 g
• 
  Trucha asalmonada (filetes)1 filete140 g
• 
  Manzana verde (Granny Smith)media manzana grande100 g
• 
  Rúcula40 g
• 
  Apio1 rama40 g
• 
  Nueces peladas10 g
• 
  Vinagre de manzana8 ml
• 
  Mostaza a la antigua (en grano)1 cucharadita6 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazo con tapa, plancha o sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tuesta el trigo sarraceno en un cazo sin aceite 2 minutos, añade el doble de su volumen de agua y una pizca de sal, y cuécelo tapado a fuego suave 10–12 minutos; escúrrelo si queda agua y deja que se temple.

2. 2

   Sala la trucha y hazla en la plancha con unas gotas de aceite, primero por el lado de la piel 3 minutos y luego 1–2 minutos por el otro; desmígala en lascas grandes, sin la piel.

3. 3

   Corta la manzana sin el corazón en bastones y el apio en rodajas finas, y trocea las nueces.

4. 4

   Bate el resto del aceite con el vinagre, la mostaza y la pimienta.

5. 5

   Mezcla el trigo sarraceno con la rúcula, la manzana y el apio, aliña y reparte encima la trucha y las nueces.

Información nutricional

Energía

627 kcal

Proteína

38,2 g

Carbohidratos

51,8 g

Grasas

28,2 g

Fibra

9,3 g

Azúcares

11,9 g

Grasa saturada

4 g

Sal

0,99 g

Alérgenos: pescado, apio, frutos de cáscara, sulfitos, mostaza. Puede contener trazas de gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: MOs810 (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada