Ensalada de mijo con pollo, calabacín a la plancha y almendras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mijo60 g
• 
  Pechuga de pollo140 g
• 
  Calabacín1 calabacín pequeño150 g
• 
  Tomate cherry100 g
• 
  Rúcula30 g
• 
  Almendras naturales12 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Limónzumo15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazo con tapa, plancha o sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tuesta el mijo en un cazo sin aceite 2 minutos, removiendo; añade el doble de su volumen de agua y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.

2. 2

   Mientras, corta el calabacín en rodajas de 1 cm y hazlo en la plancha con unas gotas de aceite 2–3 minutos por cada lado.

3. 3

   Sazona el pollo con el orégano y el resto de la sal, y hazlo en la misma plancha 3–4 minutos por cada lado; córtalo en tiras.

4. 4

   Trocea las almendras y tuéstalas 1–2 minutos en una sartén sin aceite.

5. 5

   Suelta el mijo con un tenedor y mézclalo con la rúcula, los tomates cherry partidos, el calabacín y el pollo; aliña con el resto del aceite, el zumo de limón y la pimienta, y reparte las almendras.

Información nutricional

Energía

598 kcal

Proteína

44,4 g

Carbohidratos

46,9 g

Grasas

23 g

Fibra

10,5 g

Azúcares

6,5 g

Grasa saturada

3,6 g

Sal

0,71 g

Alérgenos: frutos de cáscara. Puede contener trazas de gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Simmer + Sauce (se abre en otra pestaña), CC BY 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada