Encocado de bacalao esmeraldeño con arroz y patacón

Ingredientes · 1 ración

• 
  Bacalao fresco (lomos)lomos170 g
• 
  Leche de coco ligera150 ml
• 
  Cebolla40 g
• 
  Pimiento rojo50 g
• 
  Pimiento verde30 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Tomate80 g
• 
  Cilantro fresco8 g
• 
  Comino molido0,3 g
• 
  Pimentón dulceen lugar del achiote1 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Arroz largo55 g
• 
  Plátano machoun trozo de plátano macho verde60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: sartén honda con tapa, cazo, horno, bandeja de horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta el plátano en rodajas gruesas, úntalas con un poco del aceite, hornéalas a 200 °C 10 minutos, aplástalas con un vaso y hornéalas 10 minutos más hasta que estén crujientes.

2. 2

   Mientras, cuece el arroz 12 minutos y sazona el pescado con el zumo de lima, la mitad del ajo y la mitad de la sal.

3. 3

   Haz el refrito en la sartén con el resto del aceite: cebolla, pimientos y el resto del ajo picados 5 minutos; añade el tomate, el comino, el pimentón y la mitad del cilantro y cocina 4 minutos.

4. 4

   Vierte la leche de coco con el resto de la sal, lleva a ebullición suave y coloca el pescado; tapa y cuece 6–7 minutos a fuego bajo, hasta que se separe en lascas.

5. 5

   Termina con el resto del cilantro y sirve con el arroz y el patacón.

Información nutricional

Energía

629 kcal

Proteína

38,6 g

Carbohidratos

74,6 g

Grasas

17,4 g

Fibra

6,3 g

Azúcares

10,7 g

Grasa saturada

10 g

Sal

0,97 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: David C. S. (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada