Cuscús de coliflor con pollo al limón, pepino y hierbabuena

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pechuga de pollo150 g
• 
  Coliflorun cuarto de coliflor200 g
• 
  Pepino80 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)25 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)5 g
• 
  Perejil fresco8 g
• 
  Limónzumo y ralladura25 g
• 
  Piñones pelados8 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Saluna pizca0,4 g

Utensilios: rallador o picadora, sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta el pollo en dados y macéralo con la mitad del zumo de limón, la ralladura, el comino, el ajo picado y una pizca de la sal mientras preparas lo demás.

2. 2

   Ralla la coliflor por la parte gruesa del rallador (o tritúrala a golpes en la picadora) hasta que parezca cuscús; si la prefieres más suave, saltéala 2 minutos en la sartén sin aceite y deja que se enfríe.

3. 3

   Pica el pepino, el tomate y la cebolleta en dados pequeños, y la hierbabuena y el perejil finos.

4. 4

   Dora el pollo en la sartén con un tercio del aceite a fuego fuerte 5–6 minutos, hasta que esté hecho por dentro; al final, tuesta los piñones 1 minuto en la misma sartén.

5. 5

   Mezcla la coliflor con las verduras, las hierbas, el resto del zumo de limón, del aceite y de la sal, y sirve con el pollo y los piñones por encima.

Información nutricional

Energía

449 kcal

Proteína

41,8 g

Carbohidratos

14 g

Grasas

22,5 g

Fibra

8,7 g

Azúcares

8,7 g

Grasa saturada

3,8 g

Sal

0,67 g

Alérgenos: frutos de cáscara. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: JopkeB (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada