Crema de espárragos verdes con huevo poché

Ingredientes · 1 ración

• 
  Espárragos verdes1 manojo250 g
• 
  Puerromedio puerro60 g
• 
  Patata80 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Queso parmesano rallado5 g
• 
  Vinagre de vino blancopara escalfar5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Sal0,2 g

Utensilios: olla, cazo, espumadera, batidora de mano, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Quita la parte dura de los espárragos, reserva 4 puntas y trocea el resto.

2. 2

   Rehoga el puerro en rodajas en la olla con el aceite 4 minutos; añade los espárragos troceados, la patata en dados, la sal y agua hasta cubrir apenas, y cuece 15 minutos. Añade las puntas reservadas los últimos 3 minutos y sácalas.

3. 3

   Tritura hasta obtener una crema fina.

4. 4

   Calienta agua con el vinagre en un cazo hasta que apenas burbujee, casca cada huevo en un vaso, haz un remolino y deslízalo dentro; cuécelo 3 minutos y sácalo con la espumadera.

5. 5

   Sirve la crema con los huevos, las puntas de espárrago y el parmesano por encima.

Información nutricional

Energía

363 kcal

Proteína

23,8 g

Carbohidratos

21,1 g

Grasas

18,4 g

Fibra

8,3 g

Azúcares

6,6 g

Grasa saturada

4,8 g

Sal

0,69 g

Alérgenos: huevo, leche (lactosa), sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Petar Milošević (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada