Mtsvadi de cerdo con salsa tkemali de ciruela

Ingredientes · 1 ración

• 
  Cabeza de lomo de cerdoen dados de 4 cm150 g
• 
  Ciruela2 ciruelas ácidas120 g (2 ciruelas)
• 
  Cebolla morada80 g
• 
  Ajo1 diente grande4 g
• 
  Eneldo fresco4 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Cilantro molido (semillas)0,5 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,2 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Granadaunos granos20 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Pepino80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: bol, brochetas, cazo, barbacoa o plancha, horno o microondas.

Preparación

1. 1

   Mezcla el cerdo con la mitad de la cebolla en aros, el vinagre y dos tercios de la sal, y deja marinar al menos 20 minutos (mejor desde la noche anterior).

2. 2

   Para el tkemali, cuece las ciruelas deshuesadas con 3 cucharadas de agua 10 minutos, aplástalas y mézclalas con el ajo, el eneldo y el cilantro picados, el cilantro molido y la cayena.

3. 3

   Asa la patata entera en el horno a 200 °C 40 minutos (o 8 minutos en el microondas y 10 en la plancha), y córtala en gajos.

4. 4

   Ensarta el cerdo y ásalo en la barbacoa o la plancha muy caliente 10–12 minutos, girándolo, hasta que esté dorado y jugoso.

5. 5

   Sirve con el resto de la cebolla en aros, la granada, la salsa tkemali, la patata con unas gotas de aceite y el resto de la sal, y una ensalada de tomate y pepino.

Información nutricional

Energía

640 kcal

Proteína

35,2 g

Carbohidratos

56,1 g

Grasas

27,6 g

Fibra

10,7 g

Azúcares

24,2 g

Grasa saturada

9,2 g

Sal

0,85 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Alandislands (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada