Caldou de Casamance: mero en caldo de lima y cebolla con arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mero en rodajas2 rodajas200 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña120 g (1 cebolla)
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Okra (quimbombó) congelada80 g
• 
  Limazumo de 1 lima30 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Guindilla fresca4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Arroz largo60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: mortero, cazuela ancha con tapa, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Machaca el ajo con el perejil, la pimienta y una pizca de la sal, rellena con un poco de esta pasta unos cortes en el pescado y unta el resto por fuera.

2. 2

   Cuece el arroz en agua hirviendo 10–12 minutos y escúrrelo.

3. 3

   En la cazuela, sofríe ligeramente la cebolla en aros con el aceite 4 minutos, sin dorar; añade el tomate en gajos, la okra, la guindilla entera, el laurel, el resto de la sal y 400 ml de agua, y cuece 10 minutos.

4. 4

   Coloca el mero, tapa y escalfa a fuego suave 8–10 minutos, hasta que se separe de la espina.

5. 5

   Añade el zumo de lima fuera del fuego y sirve el pescado con el arroz y el caldo por encima.

Información nutricional

Energía

569 kcal

Proteína

45 g

Carbohidratos

66,9 g

Grasas

11 g

Fibra

10,2 g

Azúcares

9,9 g

Grasa saturada

1,9 g

Sal

0,92 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: JIP (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada