Risotto de puerro y bacalao

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)80 g
• 
  Bacalao fresco (lomos)en tacos140 g
• 
  Puerro1 puerro120 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Queso parmesano rallado8 g
• 
  Cebollino fresco3 g
• 
  Caldo de verdurasmejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 320 ml120 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Pimienta blanca molida0,3 g

Utensilios: cazuela baja, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con el agua. Pocha el puerro en rodajas finas y el ajo picado en la cazuela con el aceite a fuego suave 8 minutos, sin que se doren.

2. 2

   Echa el arroz y nacáralo 1–2 minutos; ve añadiendo el caldo caliente cacillo a cacillo durante 14 minutos, removiendo a menudo.

3. 3

   Coloca los tacos de bacalao sobre el arroz, añade un último cacillo de caldo, tapa y cuece 4 minutos sin remover, hasta que el pescado esté opaco.

4. 4

   Apaga, añade el parmesano y la pimienta blanca y mueve la cazuela en vaivén para ligar sin romper el bacalao.

5. 5

   Sirve con el cebollino picado por encima.

Información nutricional

Energía

569 kcal

Proteína

36 g

Carbohidratos

70,6 g

Grasas

14,6 g

Fibra

3,8 g

Azúcares

4,2 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

1,23 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa), apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ruth Hartnup from Vancouver, Canada (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada