Amok camboyano: mero al vapor en crema de coco y especias con arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mero en rodajassin piel, en dados170 g
• 
  Leche de coco ligera120 ml
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Hierba limón (citronela) fresca1 tallo15 g (1 tallo)
• 
  Cúrcuma fresca (raíz)6 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Chalota1 chalota20 g
• 
  Guindilla fresca3 g
• 
  Limaralladura10 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)3 ml
• 
  Panela (azúcar integral de caña)3 g
• 
  Espinacas frescas80 g
• 
  Arroz jazmín55 g

Utensilios: batidora o mortero, bol, cuencos aptos para vapor, vaporera, cazo con tapa.

Preparación

1. 1

   Tritura la parte tierna de la hierba limón, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, la chalota, la guindilla y la ralladura de lima hasta tener una pasta fina (el kroeung).

2. 2

   Bate en un bol la pasta con la leche de coco, el huevo, la salsa de pescado y la panela, y mezcla con el pescado.

3. 3

   Reparte las espinacas en el fondo de uno o dos cuencos, vierte encima la mezcla de pescado y cubre con papel de aluminio.

4. 4

   Cuece al vapor con el agua ya hirviendo 18–20 minutos, hasta que la crema esté cuajada como un flan suave. Mientras, cuece el arroz.

5. 5

   Sirve el amok en su cuenco con el arroz aparte.

Información nutricional

Energía

569 kcal

Proteína

47,4 g

Carbohidratos

57,1 g

Grasas

15,7 g

Fibra

4,6 g

Azúcares

7,6 g

Grasa saturada

8,9 g

Sal

1,34 g

Alérgenos: pescado, huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Marcin Konsek (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada