Caldereta de bogavante a la menorquina

Ingredientes · 1 ración

• 
  Bogavantemedio bogavante de unos 600 g150 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Pimiento rojo50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Tomate1 tomate maduro, rallado120 g (1 tomate)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Barra de panrebanadas muy finas, tostadas30 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g

Utensilios: cazuela de barro u olla, mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Trocea el bogavante en crudo (cola en rodajas, cabeza en dos y pinzas cascadas), recogiendo el jugo y el coral en un cuenco.

2. 2

   Sofríe en la cazuela la cebolla, los pimientos y un ajo muy picados con el aceite a fuego suave 15 minutos; añade el tomate y cocina 10 minutos más, hasta que esté muy reducido.

3. 3

   Incorpora la cabeza del bogavante, rehógala 2 minutos y cubre con unos 400 ml de agua; cuece 15 minutos.

4. 4

   Maja el otro ajo y el perejil con el coral y el jugo reservados, añádelo a la cazuela con la cola y las pinzas, y cuece 6–7 minutos.

5. 5

   Pon el pan tostado en el fondo del plato y sirve la caldereta encima. No necesita sal: el bogavante y su caldo ya la aportan.

Información nutricional

Energía

422 kcal

Proteína

32,6 g

Carbohidratos

30,9 g

Grasas

17,7 g

Fibra

5,2 g

Azúcares

10,1 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

1,83 g

Alérgenos: crustáceos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Antoni Salvà (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada