Bistec a la mexicana con frijoles de la olla

Ingredientes · 1 ración

• 
  Filetes de cadera de terneraen tiras140 g
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Chile jalapeño fresco1 jalapeño pequeño8 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Comino molido0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Alubias pintas secasen remojo la víspera45 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Tortillas de maíz2 tortillas50 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas con la mitad del ajo, un trozo de la cebolla y el laurel en agua sin sal 60 minutos (20 en olla exprés), hasta que estén tiernas y caldosas; sálalas al final con la mitad de la sal.

2. 2

   Corta la ternera en tiras, el tomate en dados, el resto de la cebolla en pluma y el jalapeño en rodajas.

3. 3

   Dora la ternera con el aceite, el comino y el resto de la sal a fuego fuerte 2 minutos y sácala.

4. 4

   Sofríe la cebolla, el jalapeño y el resto del ajo 3 minutos; añade el tomate y cocina 4 minutos hasta que se ablande sin deshacerse del todo.

5. 5

   Devuelve la carne y mezcla 1 minuto; sirve con los frijoles en un cuenco con su caldo, las tortillas calientes y el cilantro.

Información nutricional

Energía

595 kcal

Proteína

48,9 g

Carbohidratos

59,9 g

Grasas

15,4 g

Fibra

11,5 g

Azúcares

9,5 g

Grasa saturada

2,9 g

Sal

1,21 g

Alérgenos: gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: pointnshoot (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada