Bacalao fresco al vapor con bagnet vert piamontés y patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Bacalao fresco (lomos)un lomo grueso180 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Judías verdes100 g
• 
  Perejil frescoun buen manojo15 g
• 
  Alcaparras (escurridas)5 g
• 
  Anchoas en aceite de oliva (escurridas)1 filete4 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Barra de panla miga10 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: vaporera de dos pisos, olla, cazo, tabla y cuchillo, bol.

Preparación

1. 1

   Cuece el huevo 10 minutos, enfríalo y pélalo; separa la yema de la clara.

2. 2

   Moja la miga de pan en el vinagre. Pica muy fino el perejil, las alcaparras, la anchoa y el ajo, y mézclalos con la yema aplastada, la miga escurrida y el aceite: es el bagnet vert.

3. 3

   Cuece la patata en rodajas de 1 cm en el piso de abajo de la vaporera sobre agua hirviendo 15–18 minutos; añade las judías verdes troceadas a los 8 minutos.

4. 4

   Sazona el bacalao con la pimienta y cuécelo en el piso de arriba los últimos 7–8 minutos, hasta que las lascas se separen al presionarlas.

5. 5

   Sirve el bacalao con las patatas y las judías, la salsa por encima y la clara picada espolvoreada. No añadas sal: la anchoa y las alcaparras ya la aportan.

Información nutricional

Energía

566 kcal

Proteína

47,5 g

Carbohidratos

42,8 g

Grasas

19,6 g

Fibra

8 g

Azúcares

5,4 g

Grasa saturada

3,8 g

Sal

1,5 g

Alérgenos: pescado, sulfitos, huevo, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada