Bacalao al horno con skordalia de patata y almendra

Ingredientes · 1 ración

• 
  Bacalao fresco (lomos)1 lomo170 g
• 
  Patata1 patata harinosa mediana200 g
• 
  Almendra molida15 g
• 
  Remolacha cocida1 remolacha cocida100 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Limónzumo20 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Saluna pizca0,4 g

Utensilios: fuente de horno, olla, pasapurés o tenedor, mortero.

Preparación

1. 1

   Cuece la patata pelada en trozos 18–20 minutos y escúrrela reservando un poco del agua.

2. 2

   Machaca el ajo en el mortero con una pizca de sal, añade la almendra y aplástalo todo con la patata caliente, la mitad del zumo de limón y dos tercios del aceite, aflojando con el agua de cocción hasta tener un puré suave: es la skordalia.

3. 3

   Sala el bacalao, riégalo con el resto del zumo de limón y unas gotas de aceite, y hornéalo a 200 °C 10–12 minutos, hasta que se separe en lascas.

4. 4

   Corta la remolacha en gajos y alíñala con el vinagre, el perejil y el aceite restante.

5. 5

   Sirve el bacalao sobre la skordalia con la remolacha al lado.

Información nutricional

Energía

578 kcal

Proteína

39,9 g

Carbohidratos

42,7 g

Grasas

24,6 g

Fibra

8,5 g

Azúcares

9,2 g

Grasa saturada

3,2 g

Sal

1,07 g

Alérgenos: pescado, frutos de cáscara, sulfitos. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Scott Dexter from Brooklyn, US (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada