Cordero salteado al wok con ajetes y guindilla al estilo de Hunan, con arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pierna de corderodeshuesada150 g
• 
  Ajetes (ajos tiernos)un manojo de ajetes100 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento60 g
• 
  Guindilla fresca1–2 guindillas frescas5 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco4 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal4 ml
• 
  Vinagre de arroz3 ml
• 
  Maicena (harina fina de maíz)4 g
• 
  Arroz jazmín65 g
• 
  Aceite de oliva suave (0,4º)8 g

Utensilios: wok, espátula de wok, olla pequeña con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Corta el cordero en láminas finas a contrapelo (es más fácil si lo dejas 20 minutos en el congelador) y mézclalo con la mitad de la soja, la maicena y 1 cucharada de agua.

3. 3

   Corta los ajetes en trozos de 4 cm en diagonal, separando la parte blanca de la verde, y el pimiento en tiras.

4. 4

   Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee, añade la mitad del aceite y saltea el cordero 1–2 minutos, extendido, hasta que pierda el color rosado; resérvalo.

5. 5

   Echa el resto del aceite y saltea el jengibre, el ajo, la guindilla y la parte blanca de los ajetes 1 minuto; añade el pimiento y la parte verde y saltea 1 minuto más.

6. 6

   Devuelve el cordero con el resto de la soja y el vinagre por el borde, saltea 30 segundos y sirve enseguida con el arroz.

Información nutricional

Energía

568 kcal

Proteína

38,4 g

Carbohidratos

62 g

Grasas

17 g

Fibra

5,5 g

Azúcares

5 g

Grasa saturada

4,4 g

Sal

0,96 g

Alérgenos: soja, gluten. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Daderot, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)