Alcapurrias boricuas de yuca y plátano rellenas de ternera en freidora de aire

Ingredientes · 1 ración

• 
  Yucapelada120 g
• 
  Plátano machomedio plátano macho verde80 g
• 
  Carne picada de vacuno (5 % de grasa)100 g
• 
  Cebolla30 g
• 
  Pimiento rojo30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Tomate concentrado8 g
• 
  Pimentón dulceen lugar del achiote1 g
• 
  Mezcla de lechugas50 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Pepino60 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: freidora de aire, rallador fino, paño limpio, sartén, papel de horno, bol.

Preparación

1. 1

   Para el relleno, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados con una cucharadita del aceite 4 minutos; añade la ternera, el orégano, el tomate concentrado y un tercio de la sal, y cocina 6 minutos desmenuzándola; termina con el cilantro y deja enfriar.

2. 2

   Ralla muy fino la yuca y el plátano verde pelados, ponlos en un paño y aprieta para sacar el exceso de líquido.

3. 3

   Calienta otra cucharadita de aceite con el pimentón 10 segundos y mézclalo con la masa y el resto de la sal: quedará anaranjada y algo pegajosa.

4. 4

   Sobre papel de horno aceitado, extiende una cucharada grande de masa, pon relleno encima, cúbrelo con más masa y dale forma de torpedo; haz 4 y refrigéralas 15 minutos para que se asienten.

5. 5

   Precalienta la freidora a 200 °C. Pinta las alcapurrias con el resto del aceite y cocínalas sobre el papel 16–18 minutos, dándoles la vuelta a mitad con cuidado: la yuca debe quedar dorada por fuera y hecha por dentro.

6. 6

   Sirve con la ensalada de lechuga, tomate y pepino aliñada con la lima.

Información nutricional

Energía

572 kcal

Proteína

28 g

Carbohidratos

79 g

Grasas

14 g

Fibra

9 g

Azúcares

10,4 g

Grasa saturada

3,2 g

Sal

0,68 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kim Navarre from Brooklyn, NY (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada