Albóndigas de ternera al vapor al estilo dim sum con berros y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Carne picada de vacuno (5 % de grasa)150 g
• 
  Naranjala ralladura de la piel10 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g
• 
  Jengibre fresco3 g
• 
  Maicena (harina fina de maíz)6 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal4 ml
• 
  Aceite de sésamo tostado2 g
• 
  Pimienta blanca molida0,3 g
• 
  Berros60 g
• 
  Brócoli100 g
• 
  Arroz jazmín55 g
• 
  Salsa Worcestershire (salsa inglesa)para mojar5 ml

Utensilios: vaporera, wok u olla, plato hondo resistente al calor, bol, olla pequeña con tapa.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Mezcla la carne con la soja, la pimienta y 2 cucharadas de agua fría y bátela con una cuchara en la misma dirección 3–4 minutos (o lánzala varias veces contra el bol), hasta que se vuelva elástica y pegajosa: es el secreto de la textura.

3. 3

   Añade la maicena, la ralladura de naranja, el jengibre rallado, el cilantro y la cebolleta picados y el aceite de sésamo, y forma 8 albóndigas con las manos mojadas.

4. 4

   Cubre el fondo de un plato hondo con los berros, coloca encima las albóndigas y cuécelas en la vaporera tapada sobre agua hirviendo a borbotones 10–12 minutos; pon el brócoli en ramilletes en otra cesta al mismo tiempo.

5. 5

   Sirve las albóndigas con los berros, el brócoli, el arroz y unas gotas de salsa Worcestershire por encima, como en Hong Kong.

Información nutricional

Energía

490 kcal

Proteína

41,7 g

Carbohidratos

56,6 g

Grasas

10,1 g

Fibra

4,7 g

Azúcares

3,8 g

Grasa saturada

3 g

Sal

1,08 g

Alérgenos: soja, gluten, sésamo, pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: KGUWsimei Ling (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada