Alubias blancas estofadas con pollo y verduras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas secasen remojo desde la noche anterior70 g
• 
  Contramuslo de pollo deshuesado110 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Puerromedio puerro50 g
• 
  Pimiento verde30 g
• 
  Tomatemedio tomate, rallado50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta el pollo en trozos, sálalo ligeramente y dóralo en la olla con el aceite a fuego medio-alto 5 minutos.

2. 2

   Añade el puerro, el pimiento y el ajo picados y sofríe 6 minutos; incorpora el tomate rallado y cocina 3 minutos, y fuera del fuego echa el pimentón.

3. 3

   Agrega las alubias escurridas, la zanahoria en rodajas, el laurel y agua fría que las cubra dos dedos.

4. 4

   Cuece 15 minutos en olla exprés desde que suba la válvula (o 1 h 15 min a fuego muy suave en olla normal, «asustándolas» con un chorrito de agua fría cuando hiervan fuerte).

5. 5

   Abre, añade el resto de la sal y cuece 5 minutos sin tapa moviendo la olla en vaivén para que el caldo espese.

Información nutricional

Energía

490 kcal

Proteína

36,1 g

Carbohidratos

40 g

Grasas

17,2 g

Fibra

15,8 g

Azúcares

8,3 g

Grasa saturada

3,4 g

Sal

0,85 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: E4024 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada