Ajiaco criollo cubano de ternera y cerdo con malanga y yuca

Ingredientes · 1 ración

• 
  Morcillo de terneramorcillo en trozos80 g
• 
  Magro de cerdo en tacos60 g
• 
  Malanga (taro)malanga80 g
• 
  Yuca80 g
• 
  Plátano machomedio plátano macho verde60 g
• 
  Calabaza80 g
• 
  Mazorca de maíz dulcemedia mazorca en rodajas80 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Tomate80 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla grande con tapa, sartén, pelador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el morcillo y el cerdo en la olla con 1 litro de agua y la sal, tapados y a fuego suave 50 minutos, retirando la espuma.

2. 2

   Pela y trocea la malanga, la yuca (sin la fibra central), el plátano y la calabaza; corta la mazorca en rodajas.

3. 3

   Añade primero el plátano, la yuca y la mazorca y cuece 15 minutos; después la malanga y la calabaza, y cuece 15–20 minutos más, hasta que todo esté tierno y la calabaza empiece a deshacerse y espese el caldo.

4. 4

   Mientras, haz un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo picados en el aceite 6 minutos; añade el tomate y el comino y cocina 4 minutos.

5. 5

   Incorpora el sofrito a la olla, cuece 5 minutos y termina con el zumo de lima. Sirve en plato hondo; aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

697 kcal

Proteína

36,7 g

Carbohidratos

91,9 g

Grasas

17,9 g

Fibra

11,7 g

Azúcares

12,8 g

Grasa saturada

4,7 g

Sal

0,75 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Dan Lundberg (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada