Thiebou yapp: arroz senegalés con ternera, cebolla y verduras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)130 g
• 
  Arroz largomejor arroz partido65 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña120 g (1 cebolla)
• 
  Tomate concentrado10 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimienta negra molida1 g
• 
  Guindilla fresca3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria80 g
• 
  Repollo liso100 g
• 
  Limaen gajos15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: mortero, olla con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Machaca el ajo con la pimienta, la guindilla y una pizca de la sal, y frota la carne con esta pasta.

2. 2

   Dora la ternera en la olla con el aceite 5 minutos; añade la cebolla en juliana y sofríe 10 minutos hasta que esté dorada.

3. 3

   Incorpora el concentrado de tomate, el laurel, el resto de la sal y 500 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 45 minutos. Añade la zanahoria en trozos y el repollo en cuñas los últimos 15 minutos.

4. 4

   Saca la carne y las verduras, mide 150 ml del caldo, añade el arroz lavado, tapa y cuécelo a fuego bajo 15 minutos, hasta que absorba el caldo y se forme una ligera costra en el fondo.

5. 5

   Sirve el arroz con la carne, las verduras y gajos de lima para exprimir.

Información nutricional

Energía

677 kcal

Proteína

40,3 g

Carbohidratos

74,6 g

Grasas

21,4 g

Fibra

10 g

Azúcares

17,2 g

Grasa saturada

5,5 g

Sal

0,96 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Alweaver2 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada