Silpancho cochabambino ligero con arroz, patata, huevo y salsa cruda

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tapa de ternera (filetes)1 filete grande120 g
• 
  Pan rallado15 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Arroz largo45 g
• 
  Patata1 patata150 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Chile jalapeño frescoen lugar del locoto10 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca generosa0,3 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, cazo, mazo o rodillo, film de cocina, sartén antiadherente.

Preparación

1. 1

   Corta la patata en rodajas de 1 cm, úntalas con un tercio del aceite y una pizca de sal y hornéalas a 210 °C 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad; mientras, cuece el arroz 12 minutos.

2. 2

   Pon el filete entre dos hojas de film, golpéalo con el mazo hasta dejarlo muy fino (2–3 mm) y sálalo; presiónalo por ambos lados sobre el pan rallado para que quede bien rebozado.

3. 3

   Para la salsa cruda, pica el tomate, la cebolla, el jalapeño y el perejil y alíñalos con el vinagre y una cucharadita de aceite.

4. 4

   Haz el silpancho en la sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto 2 minutos por cada lado, hasta que se dore, y cuaja después el huevo con el resto del aceite dejando la yema líquida.

5. 5

   Monta el plato con el arroz y las patatas en la base, el silpancho encima, el huevo coronándolo y la salsa cruda por encima.

Información nutricional

Energía

677 kcal

Proteína

44,2 g

Carbohidratos

76,4 g

Grasas

19,4 g

Fibra

6,5 g

Azúcares

7,4 g

Grasa saturada

4,2 g

Sal

0,93 g

Alérgenos: gluten, huevo, sulfitos. Puede contener trazas de sésamo, soja, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ever Lecoña Hilari (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada