Ternera a la pimienta negra con espárragos trigueros al wok y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Filetes de cadera de ternera150 g
• 
  Espárragos verdes150 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimienta negra molidamolida gruesa en el momento2 g
• 
  Salsa de ostras8 ml
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal3 ml
• 
  Maicena (harina fina de maíz)5 g
• 
  Arroz jazmín65 g
• 
  Aceite de oliva suave (0,4º)8 g

Utensilios: wok, espátula de wok, olla pequeña con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Corta la ternera en tiras finas a contrapelo y mézclala con la soja, la mitad de la maicena, 1 cucharada de agua y unas gotas de aceite; deja que repose 10 minutos (así queda jugosa con el fuego fuerte).

3. 3

   Mezcla la salsa de ostras con la pimienta, el resto de la maicena y 3 cucharadas de agua. Corta los espárragos en trozos de 4 cm y la cebolla en gajos.

4. 4

   Calienta el wok vacío a fuego máximo hasta que humee ligeramente, añade la mitad del aceite, gíralo para cubrir las paredes y saltea la ternera extendida 1 minuto sin tocarla y 1 minuto más moviéndola; resérvala.

5. 5

   Con el resto del aceite, saltea los espárragos y la cebolla 2–3 minutos sin parar de mover; añade el ajo picado 20 segundos.

6. 6

   Devuelve la carne, vierte la salsa por el borde del wok para que chisporrotee y saltea 30 segundos, hasta que brille. Sirve enseguida con el arroz.

Información nutricional

Energía

562 kcal

Proteína

43,3 g

Carbohidratos

66,5 g

Grasas

12,7 g

Fibra

5,4 g

Azúcares

5,9 g

Grasa saturada

2,6 g

Sal

1,32 g

Alérgenos: moluscos, soja, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Crisco 1492 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada