Svíčková ligera: redondo de ternera en salsa de raíces con arándanos rojos

Ingredientes · 1 ración

• 
  Redondo de terneraen un trozo150 g
• 
  Patata1 patata mediana180 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria80 g
• 
  Chirivíamedia chirivía60 g
• 
  Apionaboun trozo60 g
• 
  Cebollamedia cebolla50 g
• 
  Nata ligera para cocinar50 ml
• 
  Arándanos rojos deshidratadosen lugar de la compota8 g
• 
  Limónzumo y un trozo de piel10 g
• 
  Pimienta de Jamaica3 granos0,2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Tomillo fresco0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g
• 
  Pimienta negra molidaen grano0,5 g

Utensilios: cazuela con tapa, olla, batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sala la carne y dórala en la cazuela con el aceite 5 minutos por todos los lados; sácala.

2. 2

   Rehoga la zanahoria, la chirivía, el apionabo y la cebolla en trozos 8 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

3. 3

   Devuelve la carne con el laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta en grano, el tomillo, la piel de limón y 400 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 1 h 30 min, hasta que esté tierna.

4. 4

   Cuece la patata en trozos en agua 18–20 minutos.

5. 5

   Saca la carne y retira el laurel y la piel de limón; tritura las verduras con el líquido y la nata hasta tener una salsa fina, y ajústala con el zumo de limón.

6. 6

   Sirve la carne en lonchas cubierta de salsa, con los arándanos por encima y las patatas.

Información nutricional

Energía

554 kcal

Proteína

42,9 g

Carbohidratos

55,6 g

Grasas

14,1 g

Fibra

13,5 g

Azúcares

21,1 g

Grasa saturada

3,9 g

Sal

0,9 g

Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Matyáš Havel (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada